O hábito de pedir café em residências e locais de trabalho tem movimentado o setor de cafeterias. Na Sterna Café, rede com 100 unidades distribuídas em dez estados brasileiros, o canal de delivery registrou alta de 95,6% nos últimos seis meses. A demanda por bebidas e alimentos por meio de aplicativos levou a empresa a estruturar a logística de entregas, a seleção de portfólio e o atendimento voltado aos consumidores que buscam praticidade.
A expansão dessa modalidade exige adaptações operacionais nas unidades, que precisam conciliar os pedidos digitais com o fluxo de atendimento presencial. O processo envolve o preparo de encomendas, a definição de embalagens adequadas e o controle de prazos, sobretudo nos horários de pico. “O cliente quer receber seu café com a mesma qualidade que encontra nas lojas, isso exige cuidado em todas as etapas, porque não basta preparar bem o produto, nós precisamos garantir que ele chegue em perfeitas condições e dentro do prazo esperado”, aponta Silvana Buzzi, CEO da Sterna Café.
O fluxo de pedidos apresenta variações ao longo da semana e do dia. A maior concentração de solicitações na rede ocorre entre 8h e 13h, sendo o domingo o dia de maior movimento. Fatores climáticos também influenciam o comportamento de consumo: em São Paulo, períodos chuvosos e temperaturas baixas geram um incremento de 15% nos pedidos por aplicativo. Atualmente, o volume mensal da rede atinge 1.130 pedidos, com um tíquete médio de R$ 60,00.
No cardápio, destacam-se itens como o Brunch Itália, o pão de queijo e o Wrap de Frango. A operação também disponibiliza métodos de extração de café para consumo remoto, ampliando o alcance do portfólio. Em média, cada pedido registra a aquisição de três produtos.
Atualmente, 26 unidades da rede operam com entregas. Lojas próprias localizadas no Rio de Janeiro, Niterói, Aqwa e Tok&Stok Barra estão ativas na plataforma 99Food, além de dez franquias integradas ao sistema. A empresa monitora os resultados regionais para avaliar o desempenho de vendas e oportunidades de expansão do canal.
A presença digital também atua como ferramenta de prospecção, alcançando públicos que não frequentam rotineiramente as lojas físicas e gerando métricas sobre frequência e preferências de consumo. “Temos clientes que conhecem a Sterna pelo delivery e depois visitam uma unidade. Também acontece o contrário, quando alguém que já frequenta nossas lojas passa a pedir em casa ou no escritório, são hábitos que precisamos acompanhar para entender onde existem oportunidades de negócio”, pontua a executiva.
Com 11 anos de mercado, o serviço de entregas integra o planejamento estratégico da Sterna Café, que projeta alcançar 5.000 pedidos mensais até fevereiro de 2027 e expandir a modalidade para 60 unidades.
