O L’Entrecôte de Paris – rede de franquias de restaurantes fine dining, parte do grupo SMZTO, reconhecida por difundir no Brasil o conceito de prato único inspirado nos tradicionais bistrôs franceses – acaba de dar mais um passo em sua estratégia de modernização e expansão. A marca anuncia uma parceria com a Tess AI – plataforma de inteligência artificial sediada no Vale do Silício – para implementar soluções voltadas à produtividade, análise estratégica e eficiência operacional da franqueadora.
A iniciativa marca uma nova etapa do processo de transformação digital da rede e posiciona o L’Entrecôte de Paris entre as franquias brasileiras que começam a estruturar o uso da inteligência artificial (IA) de forma mais ampla dentro da gestão corporativa.
De acordo com Glaucia Fernandes, diretora executiva do L’Entrecôte de Paris, a conexão entre as empresas aconteceu após o CEO e fundador da rede, Daniel Guedes, visitar o Vale do Silício e conhecer de perto o ecossistema de inovação da Tess, plataforma corporativa de agentes de IA que reúne mais de 250 modelos em um único ambiente.
“O franchising está entrando em uma nova era operacional. A IA deixou de ser tendência e passa a ocupar papel estratégico nas empresas que desejam crescer com mais eficiência, inteligência analítica e capacidade de escala”, destaca a diretora.
Tecnologia aplicada à gestão estratégica
No caso do L’Entrecôte de Paris, a implementação da IA nasce da necessidade de aumentar a produtividade da equipe da franqueadora e ampliar a capacidade analítica da operação. Fernandes revela que, neste primeiro momento, as soluções desenvolvidas em parceria com a Tess serão utilizadas principalmente em análises financeiras, no apoio operacional, na gestão de supply e no aperfeiçoamento do programa PEX da rede.
A proposta é que cada área da franqueadora desenvolva agentes de IA próprios, dentro da Tess, capazes de auxiliar em análises, organização de dados e suporte às atividades estratégicas. Segundo a diretora executiva da rede, uma das expectativas é gerar ganho relevante de produtividade, tornar a tomada de decisão mais precisa, além de ampliar a capacidade de leitura individualizada dos resultados da operação. “Queremos usar a tecnologia para automatizar tarefas operacionais e liberar nossas equipes para atuações mais estratégicas e humanas. A IA deve aumentar nossa capacidade analítica, otimizar processos e permitir uma gestão ainda mais inteligente da rede”, reforça.
Renato Ferreira, co-fundador e CRO da Tess AI, esclarece como a plataforma viabiliza esses resultados. “A Tess é uma plataforma que permite que qualquer colaborador, mesmo não sendo técnico, crie seus agentes de maneira muito simples. Nós ajudamos empresas de diferentes segmentos a implementarem IA em escala em suas operações por meio da criação de agentes”, explica.
Tecnologia para escalar sem perder experiência
Embora a implementação inicial esteja concentrada na estrutura corporativa da marca, o plano é expandir futuramente o uso da inteligência artificial também para os franqueados. Outra expectativa da rede é que a tecnologia contribua não apenas para ganhos operacionais, mas também para fortalecer um dos pilares mais importantes do negócio, que é a experiência do cliente. “Acreditamos que quanto mais eficiência conseguimos gerar nos bastidores, mais tempo e energia conseguimos dedicar à hospitalidade, ao atendimento e às experiências que realmente criam conexão com o consumidor”, afirma Glaucia Fernandes, diretora executiva do L’Entrecôte de Paris.
IA avança no franchising brasileiro
O movimento feito pela rede de bistrôs que integra o grupo SMZTO acompanha uma transformação cada vez mais visível no setor de franquias. Segundo estudo inédito da Associação Brasileira de Franchising (ABF), 37% das franqueadoras brasileiras já estão em fase de testes na aplicação de inteligência artificial, enquanto 26% afirmam utilizar a tecnologia de maneira estruturada. A pesquisa mostra, ainda, que o setor vive um momento acelerado de digitalização, especialmente em áreas ligadas à automação, análise de dados, relacionamento com clientes e eficiência operacional.
No foodservice, a tendência também ganha força. Levantamento da consultoria Galunion aponta que o uso de IA no setor saltou de 12% para 43% entre 2023 e 2025, enquanto 74% dos operadores já utilizam inteligência artificial em CRM e programas de fidelidade voltados à personalização e ao engajamento dos consumidores.
“Tenho certeza de que o pioneirismo do L’Entrecôte de Paris servirá de inspiração para outras redes de franquias acelerarem o seu movimento de transformação com IA. Há muitos casos de uso replicáveis entre diferentes grupos”, aposta Renato Ferreira.
Tendência deve acelerar nos próximos anos
Especialistas do setor apontam que a IA tende a se consolidar rapidamente como ferramenta central no franchising, especialmente em áreas ligadas a análise de dados, automação de processos, suporte operacional, previsão de demanda, relacionamento com clientes e personalização da experiência.
Para o L’Entrecôte de Paris, o avanço da IA não representa substituição da hospitalidade, mas sim uma maneira de fortalecê-la. “A tecnologia não deve afastar as marcas das pessoas. Pelo contrário, acreditamos que ela vai permitir que as empresas sejam mais eficientes para se tornarem ainda mais humanas”, conclui Glaucia Fernandes, diretora executiva do L’Entrecôte de Paris.
