Considerada hoje uma das principais redes de culinária mexicana do Brasil, a Rede Zapata de Restaurantes foi idealizada pelo empresário Márcio Brasil. O objetivo era criar uma nova rede de restaurantes focada na gastronomia mexicana com um conceito inovador. Após algumas viagens de pesquisa a países como Estados Unidos e México, Márcio decidiu criar o Zapata. O Grupo teve sua primeira loja inaugurada em 2007, no bairro Centro Cívico, em Curitiba. O Zapata Mexican Bar chegou ao segmento gastronômico com um conceito de bar e restaurante. Dois anos depois, em 2009, o grupo ganhou uma filial desta vez localizada no bairro Batel, em Curitiba, estruturada em um imóvel de 1.000 m2. A unidade conta com pista de dança, palco, música ao vivo e espaço para eventos.
Em 2011 a Rede Zapata lançou a primeira unidade formatada para franquias e com isso iniciou a expansão com lojas em Shoppings com foco em alimentação rápida / fast food. Atualmente a Rede conta com dois modelos de negócios e 8 lojas entre unidades de rua (Zapata Bar) e Shopping (Taquerías). Inspirado nas taquerías mexicanas, o restaurante possui um conceito fast casual onde os pratos são preparados na frente dos clientes, possibilitando a escolha dos ingredientes. No cardápio da La Taquería estão Burritos, Nachos, Dips Nachos, Tacos, Ensaladas, Quesadillas, Sobremesas, Paletas Mexicanas e Combos com bebida a partir de R$17,90.
Com investimento inicial de R$300 mil, o objetivo de expansão é para estados como Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, São Paulo e Rio de Janeiro, com cidades acima de 100 mil habitantes. Entre o público-alvo consumidor estão homens e mulheres entre 20 e 40 anos das classes A e B. A metragem mínima para instalação das franquias em Shoppings é de 40 m2.
Entre os modelos de negócios estão o Zapata La Taquería (uma loja com estilo fast food) e Zapata Mexican Bar (com formato de bar e restaurante). Para a La Taquería o investimento inicial com taxa de franquia, custo de instalação e capital de giro é de R$300 mil. O faturamento médio mensal é de R$120 mil, com lucro médio mensal de R$9,6mil e retorno do investimento em até 36 meses. Já o Zapata Mexican Bar tem investimento inicial com taxa de franquia, custo de instalação e capital de giro a partir de R$500mil. O faturamento médio mensal é de R$350mil, com lucro médio mensal a partir de R$28mil e retorno do investimento em até 36 meses.
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