O setor de food service brasileiro segue em constante transformação, impulsionado por mudanças no comportamento do consumidor, avanços tecnológicos e novos hábitos de consumo. Atenta a esse cenário, a Água Doce Sabores do Brasil, rede de franquias de restaurantes de gastronomia brasileira, mapeou as principais tendências que devem marcar este mercado em 2026, com o objetivo de direcionar os investimentos e projetos para oferecer mais eficiência operacional, conveniência e experiências completas aos clientes.
Entre os destaques está o delivery, que se consolida cada vez mais como parte do dia a dia dos consumidores. Segundo Julio Bertolucci, diretor de franquia da Água Doce, a franquia acompanha de perto essa evolução e desenvolveu novos formatos de embalagens e produtos para aprimorar a experiência fora do salão. “Além disso, passamos a oferecer produtos específicos para diferentes ocasiões de compra, como almoço e jantar, ampliando as possibilidades de atuação dos franqueados. Ainda como parte da estratégia de crescimento e investimento em modelos de negócios diferenciados, a Água Doce Delivery chegou ao mercado para fortalecer ainda mais os canais de expansão da marca”, revela o executivo.
Outro ponto central para 2026 será a gestão de preços e custos, diante da pressão econômica sentida pelos brasileiros. Para isso, a rede aposta em um portfólio com CMV (Custo de Mercado Vendida) mais baixo, possibilitando preços mais acessíveis sem abrir mão da qualidade. Dessa forma, de acordo com Bertolucci, o time de Pesquisa & Desenvolvimento (P&D) da marca atua de forma intensa na criação de soluções que equilibrem rentabilidade e competitividade do mercado de alimentação fora do lar.
De acordo com a pesquisa “Alimentação Hoje: a visão do consumidor”, da GALUNION, empresa especializada no mercado de alimentação, 52% dos consumidores querem produtos mais econômicos, devido a fatores como a renda pressionada por inflação e o custo de vida. Neste caso, o consumidor busca valor real, não apenas preço baixo. Por isso, há uma necessidade de menus inteligentes, porções ajustadas e combos bem pensados. “Vimos que o consumidor busca experiências que façam sentido para sua vida real, que englobem sabor, acolhimento, novidade e conveniência, sem perder de vista o orçamento e a saúde. Para o dono de negócio, a oportunidade está em traduzir essas tendências de forma prática para o seu cardápio, serviço e operação”, resume a fundadora e CEO da GALUNION, Simone Galante.
A alimentação saudável também ganha espaço na estratégia da marca. Produtos com esse apelo estarão cada vez mais presentes no cardápio, assim como a revisão do tamanho de pratos e porções. A oferta de produtos individuais passa a ter papel importante na decisão de compra, atendendo consumidores que buscam equilíbrio, praticidade e personalização. “Percebemos uma demanda crescente por refeições mais equilibradas e flexíveis. A revisão do tamanho das porções e a ampliação de produtos individuais fazem parte da nossa estratégia para atender novos hábitos de consumo sem perder eficiência operacional”, comenta o executivo.
No campo da tecnologia, já bastante presente nas operações da rede, o plano é ampliar ainda mais o uso de soluções digitais, tanto dentro dos restaurantes quanto na experiência do cliente. A adoção de equipamentos que facilitem o dia a dia dos colaboradores também faz parte do investimento da franquia ao longo do ano, contribuindo para produtividade e padronização.
Outro ponto engloba a valorização da regionalização segue como um dos pilares da Água Doce, com produtos regionais cada vez mais presentes à mesa dos consumidores, reforçando a identidade da culinária brasileira. Além disso, a rede amplia o olhar para o público que busca alternativas sem álcool, com o desenvolvimento de um portfólio específico de drinques não alcoólico, segmento que já apresenta resultados positivos nos 80 restaurantes da rede.
“O consumidor está mais atento a preço, experiência, saudabilidade e conveniência. Para 2026, nosso foco é equilibrar esses pilares com inovação e eficiência operacional. Estamos investindo em delivery, tecnologia, novos formatos de expansão e em um cardápio cada vez mais conectado com os hábitos regionais e as novas demandas de consumo”, finaliza o diretor de franquias da Água Doce Sabores do Brasil.
